Κοτσιφάλι
Ερυθρή ποικιλία σταφυλιού από την Κρήτη
Η πιο σπουδαία, γηγενής, ερυθρά ποικιλία οινοποιίας της Κρήτης. Καλλιεργείται εδώ και πολλούς αιώνες, αναφέρεται σε κείμενα του 14ου αιώνα,ενώ συμμετείχε στην παραγωγή του Κρητικού Μαλβαζία. Λέγεται ότι πήρε το όνομα του απο το πουλί κοτσύφι, γιατί του αρέσει να τσιμπάει τις ρόγες του σταφυλιού.
Η ιστορία της ποικιλίας
Το Κοτσιφάλι θεωρείται γηγενής ποικιλία της Κρήτης, και πιθανώς καλλιεργούνταν στο νησί από την Μινωική εποχή. Αν και δεν υπάρχουν απευθείας γραπτές αναφορές με το σημερινό της όνομα, η ύπαρξη και η σημασία της καλλιέργειας του αμπελιού στην αρχαία Κρήτη είναι τεκμηριωμένη, ενώ ποικιλίες όπως το Κοτσιφάλι πιθανόν αποτελούν εξελικτικά κατάλοιπα εκείνης της εποχής.
Φαινολογικά Στοιχεία
αμπελώνα Κοτσιφάλι
Το έδαφος και οι κλιματικές συνθήκες που επικρατούν σε κάθε περιοχή επηρεάζουν με καθοριστικό τρόπο τα φαινολογικά στάδια της ποικιλίας. Στις Δαφνές έχουμε παρατηρήσει γενικά τα παρακάτω:
• Εναρξη βλάστησης- 3ο δεκαήμερο του Μαρτίου
• Πλήρης βλαστηση- 3ο δεκαήμερο Απριλίου
• Πληρης ανθηση- 16-20 Μαιου
• Έναρξη ωρίμανσης- 3ο δεκαήμερο Ιουλίου
• Πληρης ωρίμανση- 3ο δεκαήμερο του Αυγούστου- 10ο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου
Τεχνολογικοί χαρακτήρες γλευκούς απο Κοτσιφάλι πλήρους ωρίμανσης
• Σάκχαρα: 230 – 250g/L
• Ολική οξύτητα : 4,4 – 6,5 g/L
• Ενεργός Οξύτητα pH: 3,3 – 3,9
Η Ελληνική νομοθεσία για την ποικιλία Κοτσιφάλι
Η ποικιλία Κοτσιφάλι, συμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία, συνιστάται στο αμπελουργικό διαμέρισμα Κρητης και επιτρέπεται επισης στα αμπελουργικά διαμερίσματα των Κυκλάδων και του Βορείου Αιγαίου.
Συνοινοποιείται με την ποικιλία Μαντηλάρι για την παραγωγή ξηρών ερυθρών οίνων Ονομασίας Προέλευσης «Αρχάνες» και «Πεζά».
Τα χαρακτηριστικά του οίνου από Κοτσιφάλι
Το Κοτσιφάλι δίνει ένα «τυπικό μεσογειακό» ερυθρό κρασί, με απαλό χρώμα, ένταση αρωμάτων, σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη, ήπιες ταννίνες και οξύτητα. Kαλλιεργείται κυρίως στο Νομό Ηρακλείου, δίνει κρασιά υψηλόβαθμα, αρωματικά, μέτριας οξύτητας.
Συμμετέχει σε χαρμάνια, για να στρογγυλεύσει πιο στυφές ποικιλίες όπως το Μαντηλάρι, αλλά και το Syrah που δίνει ένα πολύπλοκο και πολύ ενδιαφέρον χαρμάνι.
Τα κρασιά που περιέχουν στην ποικιλιακή τους σύνθεση Κοτσιφάλι ταιριάζουν εύκολα με φαγητά και συνοδεύουν άριστα πλούσια πιάτα με κρέας, μαγειρευτά κατσαρόλας (λαδερά), λουκάνικα και γευστικά ψητά.
Τα περισσότερα κρασιά είναι έτοιμα να καταναλωθούν αμέσως μόλις κυκλοφορήσουν, αλλά αυτά με περισσότερο εκχύλισμα, που ωριμάζουν συνήθως για αρκετούς μήνες σε βαρέλι, μπορούν να εξελιχθούν για 5-8 έτη, παρουσιάζοντας δομή που στηρίζεται στην ωριμότητα και τη γευστική πολυπλοκότητα.
ΚΡΑΣΙΑ ΔΟΥΛΟΥΦΑΚΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΟΙΚΙΛΙΑ
ΚΟΤΣΙΦΑΛΙ
- 60 % Κοτσιφάλι
- 40 % Syrah
- Ξηρός οίνος
- Οινοποίηση σε δεξαμενή
- 40 % Μοσχάτο Ερυθρό | 40 % Syrah
- 20 % Κοτσιφάλι
- Ημίγλυκος οίνος
- Οινοποίηση σε δεξαμενή
Σερβίρισμα Κοτσιφάλι
Όπως όλα τα ξηρά ερυθρά κρασιά, το ξηρό Κοτσιφάλι σερβίρεται περίπου στους 17°C. Η καλύτερη θερμοκρασία σερβιρίσματος για το γλυκό κρασί είναι 10°C.
Ταίριασμα Κοτσιφάλι με φαγητό
Οι προτάσεις γευστικών συνδυασμών είναι σωστές μόνο αφού λάβουμε υπόψη τον ιδιαίτερο χαρακτήρα κάθε κρασιού.
Κριτικές απο έγκυρους οινοκριτικούς