Wurstwaren stellen in Kombination mit Käse eine sehr gute Wahl für die Zubereitung eines schnellen Gerichts dar, das Wein hervorragend begleiten kann.
Wurst- und Fleischspezialitäten zum Wein
Es gibt zwei grundlegende Kategorien von Wurstwaren: solche, die roh verzehrt werden, und solche, die gegart werden. Darüber hinaus unterscheidet man verschiedene Arten von Wurstwaren je nach Fleischart, dem Verhältnis von Fleisch zu Fett, dem Zuschnitt sowie der Art ihrer Konservierung.
Zentrale Eigenschaften von Wurstwaren, die ihre Kombination mit unterschiedlichen Weinen beeinflussen, sind Salzgehalt, Fett, Räucherung und die verwendeten Gewürze.
Daher lässt sich sagen, dass es einige allgemeine Regeln gibt, die in groben Zügen bestimmen, welche Wurstwaren sich zur Begleitung bestimmter Weine eignen.
Rohe Wurstwaren wie gereifter Schweineschinken, luftgetrocknete Salami, Louza, Pastrami, Chorizo, Prosciutto, Jamón, Copa und Lomo zählen zu den interessantesten Varianten. Durch Dehydrierung und Fermentation während der Reifung sowie durch den Einsatz von Salz und Gewürzen entwickeln sie eine größere aromatische Tiefe und geschmackliche Komplexität.
Allerdings lassen sich Wurstwaren dieser Art nur sehr schwer mit Wein kombinieren. In den meisten Fällen ist es empfehlenswerter, sie mit einer hochwertigen Tsikoudia zu servieren oder – in Ausnahmefällen – mit einem kräftigen, im Holzfass ausgebauten Weißwein mit hoher Säure, wie einem im Fass vergorenen Vidiano, dem Aspro Lagos White Douloufakis.