-Ein milder Käse sollte nicht mit einem Wein mit intensiven Geschmacksmerkmalen kombiniert werden.
– Die Wahl des passenden Weins erfolgt anhand des Reifegrads sowie der vorhandenen „Süße“ oder Säure des Käses.
– Der Gehalt des Käses an süßlichen Komponenten ist ein entscheidender Faktor für die Abstimmung von Käse und Rotwein, da Rotweine stark süße, salzige oder saure Geschmacksnoten nur schwer tolerieren.
-Ein weiterer Faktor, der die Wahl des passenden Weins bestimmt, ist der Reifegrad des Käses. Ein klassisches Beispiel sind der Graviera aus Kreta und der Graviera aus Naxos: Erst wenn sie gut gereift sind – mindestens drei Jahre –, harmonieren sie perfekt mit einem kräftigen Rotwein.
-Kein trockener Rotwein lässt sich erfolgreich mit Käsesorten aus der großen Familie der Blauschimmelkäse kombinieren, wie Roquefort, Gorgonzola, Stilton sowie den griechischen „Kopanistés“.
-Feta, frischer Anthotyros, Xinomyzythra sowie Ziegenkäse oder der kykladische „Chloro“-Käse harmonieren mit einem straff strukturierten, gehaltvollen Rotwein mit ausgeprägter Säure.
Käseauswahl für Rotwein
Beispielhafte Käsesorten zur Begleitung von Rotwein
Im Allgemeinen lässt sich Rotwein erfolgreich mit lang gereiftem Graviera oder Emmentaler (Emmental) kombinieren.
Ein delikater Rotwein aus der kretischen Rebsorte Liatiko, wie der Dafnios Red Douloufakis, harmoniert hervorragend mit folgenden weichen weißen oder streichfähigen griechischen Käsesorten: Galeni (frischer Frischkäse aus Heraklion, Kreta), Volaki – auch Balaki genannt – (frischer Käse aus Tinos) sowie Manouri g.U.
Er passt außerdem sehr gut zu leicht gereiftem Graviera, Regato, Cheddar oder Parmesan (Parmigiano).
Im Gegensatz dazu lassen sich kräftige, strukturierte Rotweine mit markanten Tanninen, wie der Aspros Lagos Red Douloufakis, sehr gut mit gereiften, harten gelben Käsesorten kombinieren, etwa Gouda, Edamer und Mimolette aus Nordfrankreich, die einen hohen Fettgehalt und eine geringe Säure aufweisen..
Ein gereifter, trockener Rotwein mit komplexem Charakter harmoniert besonders schön mit sehr lange gereiften, harten gelben Käsesorten, die ebenfalls eine hohe aromatische Komplexität aufweisen.
Halbsüße Rotweine lassen sich hervorragend mit harten und würzigen Käsesorten, wie Blauschimmelkäse, kombinieren.
Abschließend passt ein süßer Rotwein, wie der natürlich süße Wein aus der kretischen Rebsorte Liatiko, der Helios Douloufakis, hervorragend zu süßer Myzithra oder zu intensiven Blauschimmelkäsen wie Roquefort oder den griechischen „Kopanistés“, da er deren ausgeprägt süße bzw. salzige Geschmacksnoten besonders betont.
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