Es gibt einige allgemeine Regeln für die gelungene Kombination von Weißwein und einer Auswahl an Käsesorten, die Ihnen dabei helfen, den passenden Käse zur Begleitung Ihres Weißweins ausz
-Ein milder Wein sollte nicht mit einem kräftigen Käse kombiniert werden.
-Ein Käse mit kurzer Reifezeit passt gut zu Weißwein.
– Die Wahl des passenden Weins richtet sich nach dem Reifegrad sowie nach dem Vorhandensein von „Süße“ oder Säure im Käse.
-Bei einigen Weichkäsesorten bestimmen der Fettgehalt sowie ihr reichhaltiger und intensiver Geschmack die Wahl des Weins. In diesen Fällen sollte es idealerweise ein körperreicher, vollmundiger und gereifter Weißwein sein.
-Blauschimmelkäse wie Roquefort, Gorgonzola, Stilton sowie die griechischen „Kopanistés“ – die halbfest sind und einen ausgeprägt salzigen, intensiven Geschmack haben – passen überhaupt nicht zu trockenen Weißweinen, da sie diese geschmacklich vollständig überdecken.
-Feta, frischer Anthotyros, Xinomyzythra sowie Ziegenkäse oder der kykladische „Chloro“-Käse harmonieren gut mit einem straff strukturierten, gehaltvollen Weißwein mit ausgeprägter Säure.
Käseauswahl für Weißwein
Beispielhafte Käsesorten zur Begleitung von Weißwein
Alle frischen, trockenen Weißweine harmonieren gut mit jung gereiftem Graviera aus Kreta oder Naxos.
Ein kretischer Weißwein aus Vilana, wie der Enotria White Douloufakis, lässt sich hervorragend mit Brie, Gouda, Regato oder Cheddar kombinieren, sofern diese jung und frisch sind.
Ein Weißwein aus Vidiano ohne Fassreifung, wie der Dafnios White Douloufakis, passt ausgezeichnet zu Emmentaler, Regato und junger Graviera.
Auch ein Sauvignon Blanc harmoniert angenehm mit Ziegenkäse.
Wenn Sie einen halbsüßen Weißwein begleiten möchten, wie den Epoch White Douloufakis, wählen Sie Weichkäse, Mozzarella oder intensive Blauschimmelkäse.
Was süße Weißweine betrifft, stellen sie ebenfalls eine sehr schöne Kombination mit Blauschimmelkäse dar, da sie deren salzige und pikante Elemente besonders hervorheben.
Abschließend harmoniert ein weißer Schaumwein, wie der Schaumwein von Douloufakis, am besten mit Käsesorten wie Brie oder Camembert.