Pastitsio

Zutaten für die Hackfleischsauce (für 6 Personen):

1 kg Rinderhackfleisch

1 große Zwiebel

2 große, geschälte Tomaten

200 ml Olivenöl

300 ml Wasser

1,5 Weingläser Weißwein

Salz, Pfeffer

500 g Makkaroni Nr. 3

Butter

Zutaten für die Béchamelsauce:

130–150 g Speisestärke (Maisstärke)

ca. 1,5 Liter frische Milch

2 ganze Eier

2 gehäufte Esslöffel Butter

2 Tassen geriebener Graviera-Käse

Salz, Muskatnuss

Wie man Pastitsio zubereitet

1. In einem Topf das Olivenöl, die fein geriebene Zwiebel und das Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten.

2. Sobald alles angebraten ist, den Weißwein und Wasser hinzufügen – so viel, dass das Wasser das Hackfleisch nicht ganz bedeckt. Das Hackfleisch etwa 30 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die geriebenen Tomaten hinzufügen, die Hitze reduzieren und weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

3. Die Makkaroni in reichlich gesalzenem Wasser kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. In eine Auflaufform geben, mit Butter vermengen und mit etwas Käse bestreuen. Die Hackfleischsauce gleichmäßig darüber verteilen und nochmals reichlich Käse hinzufügen.

4. Für die Béchamelsauce die Butter bei niedriger Hitze schmelzen, die Speisestärke hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht anrösten, bis sie eine helle Farbe annimmt. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, damit keine Klümpchen entstehen. Je nach Konsistenz eventuell noch etwas Milch ergänzen. Sobald eine samtige Creme entsteht, vom Herd nehmen, geriebenen Käse unterrühren und kurz abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und in die Béchamelsauce einarbeiten. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen.

5. Die Béchamelsauce über den Auflauf geben und mit einer Spachtel gleichmäßig verteilen.

6. Das Pastitsio im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 1 Stunde backen, bis sich eine goldbraune Kruste auf der Oberfläche bildet.

Passt hervorragend zum Wein „Enotria Rosé“ von Douloufakis.