Zutaten für 4 Personen
1 kg Rotbarben
Salz
feiner Hartweizengrieß (Semmelgrieß)
Öl zum Frittieren
Wie man frittierte Rotbarben zubereitet
Die Fische gründlich von Schuppen und Innereien reinigen. Anschließend waschen, innen und außen salzen und in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.
Es darf kein Wasser an den Fischen zurückbleiben, damit sie beim Panieren schön knusprig werden und nicht durchweichen.
Die Fische im feinen Hartweizengrieß wenden und in reichlich heißem Öl frittieren. Dabei portionsweise in die Pfanne geben und darauf achten, dass genügend Abstand zwischen ihnen bleibt.
Heiß servieren, auf einer Platte mit zarten Salatblättern angerichtet und mit Zitronenscheiben garniert.
Passt hervorragend zum Wein „Sauvignon Blanc“ von Douloufakis.