Rezept für würzige Tomatenmarmelade vom Weingut Douloufakis
Zutaten
1,5 kg reife Tomaten (großfrüchtige Sorten)
300 g weißer Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Koriandersamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Sternanise
Saft und Schale von 1 Orange
Saft und Schale von 1 Zitrone
Küchengeräte
Ein Topf mit großem Durchmesser und schwerem Boden
Eine kleine Pfanne
Wie man würzige Tomatenmarmelade zubereitet
1. Die Tomaten waschen und in große Stücke schneiden.
2. Die Tomaten in den Topf geben.
3. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist, dabei regelmäßig umrühren.
4. Pfeffer, Koriander und Sternanis in einer Pfanne trocken anrösten, bis sich ihre Aromen entfalten (ca. 3 Minuten).
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Gewürze abkühlen lassen.
6. Die Gewürze mit einem Mörser oder im Mixer grob zerstoßen.
7. Die Gläser und Deckel 30 Minuten bei 150 °C im Backofen sterilisieren.
8. Die Gewürze, Säfte, Zesten, Salz und Zucker zu den Tomaten in den Topf geben und den Kochvorgang bei mittlerer Hitze fortsetzen, dabei gelegentlich umrühren, damit die Marmelade nicht am Topfboden ansetzt.
9. Kochen, bis die Masse die Konsistenz von Marmelade erreicht, dabei darauf achten, dass die Tomaten nicht vollständig zerfallen, damit etwas Struktur erhalten bleibt.
10. Die Marmelade in Gläser füllen, verschließen und die Gläser bis zum Abkühlen auf den Kopf stellen.
Tipp:
Lass die Flüssigkeit der Tomaten gut verdampfen, bevor du den Zucker hinzufügst. So bleibt die intensive rote Farbe erhalten.
Um eine sichere Konservierung zu gewährleisten und Veränderungen zu vermeiden, verwende ausschließlich neue Deckel für deine Gläser. Die Marmelade ist bis zu einem Jahr haltbar.
Guten Appetit und zum Wohl aus Kreta!
Kombiniere die Tomatenmarmelade mit einem der kretischen Weine von Douloufakis oder mit einer Käseplatte.