Wie man Wein verkostet
Es ist eine Kunst!
Für eine erfolgreiche Weinverkostung ist es wichtig, bestimmte Schritte einer klar definierten und speziellen Technik zu befolgen, um das Erscheinungsbild, die Aromen und die geschmacklichen Eigenschaften des Weins zu beurteilen. Der gesamte Prozess basiert dabei auf drei Hauptaspekten: der visuellen, der olfaktorischen und der geschmacklichen Prüfung.
Auf Grundlage dieser Schritte und der Bewertungen, die während der Verkostung vorgenommen werden, entsteht ein Gesamteindruck des verkosteten Weins, die sogenannte „allgemeine Eindrucksbewertung“. Sie bezieht sich auf das Gesamtbild des Weins und umfasst unter anderem, inwieweit er typisch für die Rebsorte und die Region ist, aus der er stammt, sowie die Einschätzung seines Reifepotenzials und weitere Aspekte.
Die angelsächsischen Weinliebhaber bezeichnen diesen Prozess spielerisch mit Begriffen, die alle mit dem Buchstaben S beginnen, als die „sechs S“: Setup, Seeing, Swirling, Sniffing, Slurping, Spitting.
Diese stehen jeweils für die Vorbereitung des Verkostungsraums, die Beobachtung, das Schwenken des Glases, das Riechen, das Verwirbeln des Weins im Mund (Geschmackseindruck) sowie das Ausspucken des Weins.
Die Geheimnisse der Weinverkostung
Wie Profis Wein verkosten
Die Weinverkostung ist das Kennenlernen des Weins, den wir probieren, und das Erfassen seines Charakters. Sie befasst sich mit dem Genuss und der Freude, die ein Weinliebhaber aus dem Wein ziehen kann. Dabei gibt es keine festen Standards, und der persönliche Geschmack steht im Vordergrund.
Auf einer anderen Ebene jedoch versucht die Weinverkostung, die Qualität des Weins anhand objektiver Kriterien zu bestimmen. Die Technik der Weinverkostung umfasst zusammengefasst drei Schritte: die visuelle Prüfung, die olfaktorische Prüfung und die geschmackliche Verkostung.
Der Prozess der Weinverkostung ist nicht komplex, erfordert jedoch ein sehr hohes Maß an Erfahrung und fundierte Kenntnisse der Weinwelt. Er wird von professionellen Verkostern durchgeführt, die versuchen, einen Wein anhand seiner Zusammensetzung zu beschreiben, ihn zu analysieren und grundlegende Eigenschaften zu beurteilen: Aussehen, Aromen und Geschmack, wobei sie sowohl die Vorzüge als auch mögliche Fehler des Weins hervorheben.
Die Einschätzung dieser Verkoster ist von großer Bedeutung für die Bestimmung des kommerziellen Wertes eines Weins. Schließlich nutzt der Önologe die Weinverkostung, um die sensorischen Eigenschaften des Weins auf Grundlage des gesamten Produktionsprozesses zu erklären – vom Weinberg bis zur Flasche.
Sehen Sie sich dieses Verkostungsvideo mit Andreas Larsson, dem weltweit besten Sommelier 2007, an.
Er verkostet den FEMINA Weißwein trocken 2015 in einer 100 % Blindverkostung.
Femina wird aus 100 % Malvasia di Candia Aromatica hergestellt, aus Trauben, die in unseren Weinbergen auf Kreta angebaut werden.